FSSC 22000 VER 5 – ĐK 2.5.4 – PHÒNG NGỪA GIAN LẬN THỰC PHẨM

by admin , 6 Tháng Mười, 2020

FSSC 22000 VER 5

2.5.4 PHÒNG NGỪA GIAN LẬN THỰC PHẨM

Theo tài liệu hướng dẫn giảm thiểu gian lận thực phẩm FSSC22000 Ver 5 định nghĩa rằng: Gian lận Thực phẩm là thuật ngữ tổng hợp bao gồm sự thay thế có chủ ý, bổ sung, giả mạo hoặc trình bày sai về thực phẩm / thức ăn chăn nuôi, thành phần thực phẩm / thức ăn chăn nuôi hoặc bao bì thực phẩm, nhãn mác, thông tin sản phẩm hoặc tuyên bố sai lệch về sản phẩm có thể gây ảnh hưởng kinh tế sức khỏe người tiêu dùng (GFSI BRv7: 2017)

Ngoài ra, các quốc gia khác nhau có định nghĩa khác nhau về gian lận thực phẩm ⁽¹⁾ :

Châu Úc: Gian lận thực phẩm nhằm đạt được một lợi thế tài chính hoặc gây ra bất lợi tài chính thông qua lừa dối hoặc không trung thực.
Canada: Việc thay thế có chủ ý và có chủ ý, bổ sung, giả mạo hoặc trình bày sai về thực phẩm, thành phần thực phẩm hoặc bao bì thực phẩm để đạt được lợi ích kinh tế.
Vương quốc Anh: Việc thay thế có chủ ý và có chủ ý, bổ sung, giả mạo hoặc trình bày sai về thực phẩm, thành phần thực phẩm hoặc bao bì thực phẩm, hoặc tuyên bố sai lệch hoặc gây hiểu lầm về một sản phẩm vì lợi ích kinh tế.
Hoa Kỳ: Các hành vi cố ý nhằm gây tổn hại trên phạm vi rộng cho sức khỏe cộng đồng, bao gồm các hành vi khủng bố nhắm vào nguồn cung cấp thực phẩm. Nguy cơ có thể được cố ý giới thiệu cho mục đích lợi ích kinh tế.
Theo SSAFE: Gian lận thực phẩm là một thuật ngữ chung bao gồm việc thay thế, bổ sung, giả mạo hoặc trình bày sai về thực phẩm, thành phần thực phẩm hoặc bao bì thực phẩm, ghi nhãn, thông tin sản phẩm hoặc tuyên bố sai / gây hiểu lầm về sản phẩm nhằm thu lợi kinh tế.
Theo PAS 99: Gian lận thực phẩm là Hành động không trung thực hoặc thiếu sót liên quan đến sản phẩm hoặc cung cấp thực phẩm, nhằm lợi ích cá nhân hoặc gây tổn thất cho một bên khác.

CHÚ THÍCH 1: mặc dù có nhiều loại gian lận thực phẩm nhưng hai loại chính là:

1) Việc bán thực phẩm không phù hợp và có khả năng gây hại, chẳng hạn như:

Tái chế phụ phẩm động vật trở lại chuỗi thức ăn
Đóng gói và bán thịt bò và gia cầm không rõ nguồn gốc
Cố ý bán hàng hóa đã hết hạn sử dụng.

2) Cố ý mô tả không đúng về thực phẩm, chẳng hạn như:

Các sản phẩm được thay thế bằng một giải pháp thay thế rẻ hơn, ví dụ, cá hồi nuôi được bán như cá hồi tự nhiên, và gạo Basmati được pha trộn với các giống rẻ hơn.
Đưa ra tuyên bố sai về nguồn gốc của các thành phần, tức là nguồn gốc địa lý, thực vật hoặc động vật của chúng.

CHÚ THÍCH 2: Gian lận thực phẩm có thể cũng liên quan đến bán thịt các động vật đã ăn trộm hoặc và giết mổ bất hợp pháp, cũng như động vật hoang dã như hưu có thể đã bị săn trộm.

Mức độ Gian lận thực phẩm đã tăng lên trong những năm qua, không phải chỉ sau một số vụ bê bối thực phẩm đã dẫn đến giảm niềm tin của người tiêu dùng đối với ngành công nghiệp thực phẩm.

Mặc dù người điều khiển hành vi Gian lận Thực phẩm (nguyên nhân) có thể vì lợi ích kinh tế, tuy nhiên nó có thể dẫn đến rủi ro an toàn thực phẩm. Rủi ro như vậy rất thường xảy ra do sơ suất hoặc thiếu hiểu biết của những kẻ lừa đảo. Đối với các rủi ro liên quan đến gian lận thực phẩm tiêu dùng có thể là1:

a) Rủi ro an toàn thực phẩm trực tiếp: người tiêu dùng bị đặt vào rủi ro tức thì (ví dụ: thêm melamine vào sữa bột dẫn đến phơi nhiễm độc hại; che giấu các chất dẫn đến chất dị ứng không được khai báo).
b) Rủi ro an toàn thực phẩm gián tiếp: người tiêu dùng gặp rủi ro khi tiếp xúc lâu dài (ví dụ: hàm lượng kim loại nặng cao trong thực phẩm bổ sung gây hại – hoặc thiếu lợi ích – trong một thời gian dài hơn)
c) Rủi ro gian lận thực phẩm kỹ thuật: không có rủi ro an toàn thực phẩm trực tiếp hoặc gián tiếp (ví dụ: thông tin sai lệch về thông tin xuất xứ). Tuy nhiên, điều này cho thấy khả năng truy vết nguồn gốc vật liệu có thể đã bị xâm phạm và công ty không còn có thể đảm bảo sự an toàn cho các sản phẩm thực phẩm của họ.

Đối với các nhà sản xuất thực phẩm, tác động kinh tế có thể cao (ví dụ như thu hồi, mất doanh thu, chi phí xây dựng lại danh tiếng, v.v.), nhưng niềm tin của người tiêu dùng cũng rất quan trọng, không chỉ đối với các công ty mà cả ngành (lĩnh vực) công nghiệp thực phẩm nói chung.

Các yêu cầu bổ sung của FSSC 22000 có một đoạn về Ngăn ngừa Gian lận Thực phẩm bao gồm Đánh giá Điểm yếu về Gian lận Thực phẩm áp dụng cho tất cả các sản phẩm, phù hợp với các yêu cầu của GFSI.

2.5.4.1 ĐÁNH GIÁ LỖ HỎNG

TỔ CHỨC SẼ CÓ MỘT QUY TRÌNH ĐƯỢC LẬP THÀNH VĂN BẢN ĐỂ ĐÁNH GIÁ LỖ HỎNG GIAN LẬN THỰC PHẨM ĐỂ XÁC ĐỊNH VÀ ĐÁNH GIÁ CÁC LỖ HỎNG TIỀM ẨN

Tiêu chuẩn yêu cầu

Tổ chức phải có một quy trình được lập thành văn bản để: a) Thực hiện đánh giá lỗ hổng gian lận thực phẩm để xác định và đánh giá các lỗ hổng tiềm ẩn; (FSSC 2.5.4.1.a).;

Điều này có nghĩa là gì?

Đầu tiên, chúng ta phải phân biệt 3 từ: mối nguy (Hazards), Lỗ hỏng (Vulnerabilities) và Mối đe dọa (Threats).

AN TOÀN THỰC PHẨM

PHÒNG VỆ THỰC PHẨM

GIAN LẬN THỰC PHẨM

HACCP

Các mối nguy

TACCP

Những mối đe dọa

VACCP

Những lỗ hổng

Phòng ngừa sự tạp nhiễm không chủ ý hoặc ngẫu nhiên.

• Dựa trên khoa học

• Bệnh từ thực phẩm

Phòng ngừa sự pha trộn có chủ ý.

• Hành vi hoặc động cơ có ý thức.

Phòng ngừa pha trộn có chủ ý.

• Có động cơ kinh tế

Các khái niệm lỗ hổng:

Lỗ hổng là tính dễ nhạy cảm hoặc tiếp xúc với các rủi ro gian lận thực phẩm, chúng xem như là kẻ hỡ hoặc thiếu sót có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe người tiêu dùng nếu không được giải quyết (susceptibility or exposure to a food fraud risk which is regarded as a grap or deficiency that could place consumer health at risk if not addressed) (GFSI, n.d.).
Lỗ hổng là một điểm yếu hoặc lỗ hổng tạo cơ hội cho các sự kiện không mong muốn liên quan đến hệ thống đó (ISO, 2007; Spink, Ortega, Chen, & Wu, 2017).
Lỗ hỏng là “một đặc điểm vật lý hoặc thuộc tính hoạt động khiến một thực thể có thể bị khai thác hoặc dễ bị ảnh hưởng bởi một mối nguy nhất định” (Spink và cộng sự, 2016, trang 307).
Lỗ hổng về gian lận thực phẩm là tính dễ bị ảnh hưởng hoặc dễ bị rủi ro gian lận thực phẩm, được coi là lỗ hổng hoặc sự thiếu hụt có thể khiến sức khỏe người tiêu dùng gặp rủi ro nếu không được giải quyết (GFSI, n.d.).

Đánh giá lỗ hổng do gian lận thực phẩm có thể được thực hiện trong đó thông tin được thu thập tại các điểm khác nhau dọc theo chuỗi cung ứng và được đánh giá để xác định và ưu tiên các lỗ hổng do gian lận thực phẩm. Sau đó, các biện pháp kiểm soát thích hợp cần được đưa ra để giảm các rủi ro đã xác định (GFSI, 2014).

Tiêu chuẩn yêu cầu tổ chức phải có một quy trình dạng văn bản để xác định và đánh giá các lỗ hỏng gian lận thực phẩm nghĩa là bạn phải viết quy trình để xác định các lỗ hổng về gian lận thực phẩm.

Hiện nay có một số công cụ có sẵn để giúp các công ty thực hiện đánh giá các lỗ hỏng gian lận thực phẩm đã được phát triển độc lập hoặc cụ thể để đáp ứng các yêu cầu GFSI mới về giảm thiểu gian lận thực phẩm. Hai công cụ chính được cung cấp miễn phí cho các nhà sản xuất thực phẩm là Tài liệu Hướng dẫn Giảm thiểu Gian lận Thực phẩm của US Pharmacopeia (USP) và công cụ Đánh giá Tính dễ bị tổn thương của SSAFE / PwC.

Cần lưu ý rằng trong mọi trường hợp, các công cụ được phát triển được mô tả là các công cụ “sống” hoặc “động”. Gian lận thực phẩm và các lỗ hổng liên quan không đứng yên mà phát triển theo thời gian, thường bị ảnh hưởng bởi điều kiện môi trường thay đổi, việc mở cửa thị trường mới, điều kiện kinh tế biến động, sự xuất hiện của các chất tạp nhiễm mới, v.v. Do đó, điều quan trọng là quá trình đánh giá tính dễ bị tổn thương phải được thực hiện một cách thường xuyên.

Công cụ USP Food Fraud Mitigation Guidance – Appendix XVII General Tests and Assays – FCC 10

Tài liệu, được thiết kế để có thể áp dụng chung cho bất kỳ loại thành phần thực phẩm nào, mô tả cả tính dễ bị tổn thương và đánh giá tác động được thực hiện theo bốn bước chính như thể hiện trong Hình 2.

Trong Bước 1, các yếu tố chính có thể hữu ích để xác định tính dễ bị gian lận của một thành phần thực phẩm được xác định. Các yếu tố góp phần này có thể được kiểm soát bởi nhà sản xuất thực phẩm và bao gồm những yếu tố sau:

Chuỗi cung ứng và sự phức tạp của nó.
Mối quan hệ của công ty với nhà cung cấp và chiến lược đánh giá liên quan. Cuộc đánh giá có giải quyết cụ thể các biện pháp chống gian lận không?
Tần suất và loại phương pháp phân tích được sử dụng để phát hiện gian lận và đảm bảo tuân thủ các thông số kỹ thuật. Các phương pháp được sử dụng có thể phát hiện các chất tạp nhiễm đã biết không?

Các yếu tố khác có thể nằm ngoài tầm kiểm soát của người dùng như:

Lịch sử gian lận của thành phần được đề cập. Nó có liên quan đến bất kỳ báo cáo nào gần đây, đã được xác thực, không?
Các cân nhắc địa chính trị liên quan đến nguồn gốc sản phẩm.
Giá cả biến động bất ngờ.

Mỗi yếu tố sau đó được đánh giá về mức độ đóng góp của nó đối với tính dễ bị tổn thương (thấp, trung bình-thấp, trung bình, trung bình-cao, cao) để xây dựng “ma trận đánh giá các yếu tố góp phần”. Tài liệu USP FFMG cung cấp hướng dẫn về cách phân loại từng yếu tố dễ bị tổn thương bằng cách sử dụng các ví dụ minh họa từ các doanh nghiệp thực phẩm và tài liệu tham khảo về nguồn thông tin có thể được lấy từ đâu.

Bước 2 sau đó xác định tác động mà sự kiện gian lận thực phẩm có thể có đối với cả công ty thực phẩm và môi trường rộng lớn hơn của nó; tiền đề là mặc dù tất cả các loại thực phẩm và thành phần thực phẩm đều có thể là mục tiêu gian lận, nhưng không phải tất cả đều sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng, niềm tin của người tiêu dùng hoặc tình hình kinh tế của công ty.

Kết quả của bước 1 và bước 2 sau đó được tập hợp lại trong “Ma trận đặc điểm tính dễ bị tổn thương” (xem Hình 3) để đánh giá các lỗ hổng tổng thể và cung cấp chỉ báo về nơi cần các biện pháp giảm thiểu gian lận tiếp theo (Bước 4).

Công cụ SSAFE / PwC

Công cụ đánh giá lỗ hổng SSAFE / PwC được phát triển đặc biệt để giúp các công ty thực hiện các yêu cầu mới GFSI. SSAFE là một tổ chức phi lợi nhuận với các công ty thực phẩm toàn cầu là thành viên và cùng với PwC (Price Water house Coopers) và phối hợp với Wageningen UR và Đại học VU Amsterdam, họ đã phát triển một công cụ dựa trên khoa học để đánh giá các lỗ hổng gian lận thực phẩm của một công ty. Đây là một công cụ miễn phí, được sử dụng bởi các nhà sản xuất thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm, bất kể quy mô, vị trí địa lý hoặc loại hình kinh doanh thực phẩm. Nó có thể được tải xuống dưới dạng tệp Excel từ www.ssafe-food.org.

Công cụ SSAFE / PwC có một số thành phần bắt đầu bằng bảng thông tin chung trong đó người dùng có thể nhập thông tin chi tiết về công ty và người hoặc nhóm chịu trách nhiệm điền vào bảng câu hỏi. Nó cũng cung cấp một cây quyết định có thể được sử dụng như một bộ lọc trước để giúp ưu tiên nơi công cụ sẽ được áp dụng. Phần chính của nó là một bộ năm mươi câu hỏi đánh giá được cấu trúc theo hai chiều.

Vùng Kích thước thứ nhất khám phá những yếu tố có liên quan đến hành vi tội phạm tiềm ẩn:

Cơ hội: những cơ hội này bao gồm khả năng gian lận như loại sản phẩm hoặc quy trình và lịch sử gian lận trước đó, và bản chất của chuỗi cung ứng.
Động cơ: những động cơ này liên quan đến các khía cạnh tổ chức như văn hóa kinh doanh của công ty, tình hình kinh tế của công ty và của khách hàng và nhà cung cấp cũng như bất kỳ bằng chứng nào về các hành vi vi phạm trước đây.
Các biện pháp kiểm soát: những biện pháp này bao gồm các biện pháp kiểm soát giảm thiểu và dự phòng, với các câu hỏi về việc kiểm soát nội bộ hay kiểm soát bên ngoài, và đây là kiểm soát cứng hay mềm.

Người dùng cung cấp câu trả lời cho các câu hỏi khác nhau bằng cách đánh giá mức độ rủi ro liên quan của họ (thấp, trung bình và cao).

Vùng kích thước thứ hai mang lại lợi ích cho công ty và môi trường bên ngoài của nó, chẳng hạn như nhà cung cấp, khách hàng và chuỗi cung ứng. Hai kích thước này mà các yếu tố chính liên kết với nhau như thế nào được thể hiện trong Hình 4.

Sau khi bảng câu hỏi hoàn tất, công cụ cung cấp một tập hợp các biểu đồ rada để đánh giá tổng quan và chi tiết về các phát hiện. Mặc dù nó không đưa ra các khuyến nghị cụ thể về các kỹ thuật giảm thiểu, nhưng một báo cáo tổng thể cuối cùng xác định các khu vực dễ bị tổn thương nhất định và điều này có thể chỉ cho công ty đi đúng hướng để giải quyết các rủi ro tiềm ẩn.

Tài liệu đi kèm với công cụ đánh giá lỗ hổng công cụ cũng có danh sách đầy đủ để đọc thêm, cung cấp tài liệu tham khảo đến các công cụ khác và các nguồn bên ngoài nơi có thể tìm thấy thêm thông tin.

Các công cụ khác:

Các công cụ hoặc cách tiếp cận khác để đánh giá tính dễ bị tổn thương do gian lận thực phẩm được mô tả ngắn gọn bên dưới.

EMAlert^TM – Economically Motivated Adulteration Vulnerability Assessment Tool (Công cụ đánh giá tính dễ bị tổn thương do lạm dụng có động cơ kinh tế )

EMAlert^TM là một công cụ phần mềm do Battelle hợp tác với GMA (hiệp hội các Công ty Thực phẩm, Đồ uống và Sản phẩm Tiêu dùng) phát triển. Nó có thể được truy cập tại www.EMAlert.org.

Là một công cụ tương tác được cập nhật liên tục, phần mềm cung cấp cho một công ty đánh giá định lượng về các lỗ hổng đối với gian lận thực phẩm trong lĩnh vực hàng hóa cụ thể của họ. Nó hoạt động trên cơ sở thuê (đăng ký sử dụng).

FDF Food Authenticity Guide – Hướng dẫn xác thực thực phẩm của FDF – Năm bước giúp bảo vệ doanh nghiệp của bạn khỏi gian lận thực phẩm

Hướng dẫn đơn giản này được phát triển bởi Liên đoàn Thực phẩm và Đồ uống (FDF) ở Vương quốc Anh, chủ yếu hướng đến lợi ích của việc kinh doanh thực phẩm vừa và nhỏ. Nó có thể được truy cập tại www.fdf.org.uk.

Hướng dẫn mô tả năm bước chính để giúp các nhà sản xuất thực phẩm xác định, ưu tiên và quản lý rủi ro về tính xác thực thực phẩm của chuỗi cung ứng đầu nguồn. Đó là:

Lập bản đồ chuỗi cung ứng của bạn;
Xác định các tác động, rủi ro và cơ hội;
Đánh giá và ưu tiên các phát hiện của bạn;
Lập kế hoạch hành động;
Thực hiện, theo dõi, xem xét và giao tiếp;

Đối với mỗi bước trong số các bước này, hướng dẫn cung cấp một tập hợp các câu hỏi cần xem xét và hướng dẫn về cách bắt đầu. Tài liệu ngắn gọn và đến điểm, ưu điểm chính của nó, trong khi vẫn bao gồm các khía cạnh chính mà một doanh nghiệp nhỏ cần để giải quyết vấn đề gian lận thực phẩm.

Làm thế nào để chứng minh?

Đầu tiên bạn thiết lập một quy trình quy định cách thức nhận diện và đánh giá các lỗ hỏng về gian lận thực phẩm bằng cách sử dụng một trong các công cụ được nêu ở trên, sau đó bạn tiến hành nhận diện và đánh giá mức độ rủi ro của các lỗ hỏng đó để bước sau chúng ta đưa đưa ra các biện pháp kiểm soát.

Để giúp thực hiện điều này, FSSC khuyến nghị cách làm sau đây:

Thành lập đội ngăn ngừa gian lận thực phẩm
Thực hiện đánh giá các mối đe dọa (FFVA), nhận diện các lỗ hổng tiềm ẩn.
Xác định các lỗ hỏng (điểm yếu) đáng kể.
Xác định và lựa chọn các biện pháp kiểm soát tương ứng cho các điểm yếu đáng kể.
Lập văn bản đánh giá mối đe dọa, các biện pháp kiểm soát, thẩm tra và thủ tục quản lý sự cố trong kế hoạch ngăn ngừa gian lận thực phẩm được hỗ trợ bởi Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
Phát triển một chiến lược đào tạo và truyền thông hiệu quả và thực hiện Kế hoạch ngăn ngừa gian lận thực phẩm.

Khi xác định phạm vi đánh giá của bạn, điều quan trọng là phải nhận ra rằng mức độ đe dọa đã được chứng minh là cao nhất tại các cơ sở sản xuất. Đảm bảo trong địa điểm của riêng bạn bao gồm cả nhân viên, bao gồm nhưng không giới hạn chỉ trong cơ sở của bạn và bao gồm chuỗi cung ứng.

Bổ sung 1/2 Khi thực hiện đánh giá điểm yếu gian lận thực phẩm những yếu tố sau nên được tính đến chẳng hạn như.

Điểm yếu về kinh tế (mức độ hấp dẫn về mặt kinh tế để gian lận)
Dữ liệu lịch sử (đã xảy ra)
Khả năng phát hiện (ví dụ: cách dễ dàng phát hiện, sàng lọc thường xuyên)
Tiếp cận nguyên liệu, vật liệu đóng gói và thành phẩm trong chuỗi cung ứng
Mối quan hệ với nhà cung cấp (ví dụ: mối quan hệ lâu dài hoặc mua tại chỗ)
Chứng nhận thông qua một hệ thống kiểm soát cụ thể của ngành độc lập về gian lận và tính xác thực
Độ phức tạp của chuỗi cung ứng (ví dụ: chiều dài, nguồn gốc và nơi sản phẩm được thay đổi / xử lý đáng kể)

Nhiều khía cạnh hơn có thể được tính đến khi được coi là thích hợp. Một số công cụ đã được phát triển để hỗ trợ các công ty thiết lập FFVA, một trong số đó là SSAFE, công cụ này có sẵn và miễn phí. Hội đồng GFSI tán thành công cụ đánh giá lỗ hổng SSAFE này.

Chứng nhận nhà cung cấp (xuôi và ngược) bởi các hệ thống kiểm soát cụ thể của chuyên ngành để ngăn ngừa hoặc giảm thiểu gian lận thực phẩm có thể thay thế sàng lọc phân tích thường quy. Một ví dụ là chứng nhận nhà cung cấp thông qua chương trình kiểm soát tự nguyện trong lĩnh vực nước ép trái cây và rau quả.

Sơ đồ chuỗi cung ứng bao gồm các yếu tố như kinh tế xã hội, dữ liệu hành vi, địa chính trị và lịch sử có thể là một công cụ hữu ích để sử dụng. Ngăn ngừa Gian lận thực phẩm (hoặc các yếu tố của chúng) cần được giải quyết một cách rất thường xuyên ở cấp độ tổ chức kinh doanh thay vì chỉ ở cấp độ địa điểm.

Điểm mấu chốt để đánh giá các điểm yếu là: “Hãy suy nghĩ như một tên tội phạm”

Khi đánh giá các điểm yếu gian lận thực phẩm (FFVA), cho phép tạo thành nhóm các vật liệu giống nhau để bắt đầu đánh giá (ví dụ: các nguyên liệu thô tương tự hoặc các sản phẩm hoàn chỉnh tương tự). Khi rủi ro đáng kể được xác định trong một nhóm, có thể cần phải phân tích sâu hơn.

Bổ sung 3/4. Khi xác định chiến lược ngăn ngừa các các điểm yếu tiềm ẩn được xác định tại mục 1 phải được đánh giá về tầm quan trọng của chúng. Có thể sử dụng ma trận rủi ro tương tự như HACCP (ví dụ: Khả năng xảy ra x Hậu quả). Sự có lợi là một yếu tố quan trọng của khả năng xảy ra. Một chiến lược phòng ngừa cho những rủi ro đáng kể phải được phát triển và được lập thành văn bản.

Bổ sung 5. Kế hoạch phải được hỗ trợ bởi Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS) của tổ chức cho tất cả các sản phẩm của mình, nghĩa là nó sẽ chứa các yếu tố hệ thống như đào tạo, đánh giá nội bộ, xem xét của lãnh đạo,… cũng như các biện pháp kiểm soát điều hành, hoạt động kiểm tra xác nhận, khắc phục và hành độngkhắc phục, các trách nhiệm, lưu trữ hồ sơ, hoạt động kiểm tra xác nhận, cải tiến liên tục. Ví dụ về các hoạt động kiểm tra xác nhận có thể là xác minh nguồn gốc / nhãn, thử nghiệm, đánh giá nhà cung cấp, quản lý tiêu chuẩn kỹ thuật. Ngoài ra, FSMS cũng cần đưa yếu tố ngăn ngừa Gian lận Thực phẩm vào ví dụ: chính sách, đánh giá nội bộ, xem xét của lãnh đạo, v.v

Các các dạng gian lận thực phẩm được phân loại như sau:

Phân loại Gian lận Thực phẩm theo GFSI (1)	Định nghĩa của SSAFE (2)	Các ví dụ của GFSI FFTT (3)	Loại Gian lận Thực phẩm chung
Pha loãng	Quá trình trộn một thành phần chất lỏng có giá trị cao với chất lỏng có giá trị thấp hơn.	• Các sản phẩm được nhúng trong nước không uống được / không an toàn • Dầu ô liu pha loãng với dầu cây trà có khả năng độc hại	Chất pha trộn (Pha trộn)
Thay thế	Quá trình thay thế một thành phần hoặc một phần của sản phẩm có giá trị cao bằng một thành phần khác hoặc một phần của sản phẩm có giá trị thấp hơn.	• Dầu hướng dương thay thế một phần bằng dầu khoáng • Protein thủy phân trong sữa	Chất pha trộn hoặc giả mạo
Che giấu	Quá trình che giấu chất lượng thấp của một thành phần thực phẩm hoặc sản phẩm.	• Gia cầm tiêm hormone để che giấu bệnh • Màu thực phẩm có hại áp dụng cho trái cây tươi để che khuyết điểm	Chất pha trộn hoặc giả mạo
Bổ sung không được chấp thuận	Quá trình thêm các nguyên liệu chưa biết và chưa được khai báo vào các sản phẩm thực phẩm để tăng cường các thuộc tính chất lượng của chúng.	• Melamine được thêm vào để tăng giá trị protein • Sử dụng phụ gia trái phép (thuốc nhuộm Sudan trong gia vị)	Chất pha trộn hoặc giả mạo
Ghi nhãn sai	Tuyên bố sai sự thật trên bao bì để đạt được lợi ích kinh tế.	• Hạn sử dụng, xuất xứ (nguồn gốc không an toàn) • Cây hồi độc hại Nhật Bản được dán nhãn là cây hồi Trung Quốc • Dầu ăn tái chế	Giả mạo
Sản xuất / trộm cắp / chuyển hướng thị trường không được phép	Ngoài phạm vi của công cụ SSAFE.	• Bán sản phẩm thừa không báo cáo, • Sản phẩm được phân bổ cho thị trường Mỹ xuất hiện tại Hàn Quốc	Quá mức, Trộm cắp hoặc chuyển hướng (4)
Hàng giả	Quá trình sao chép tên thương hiệu, sao chép bao bì, công thức, phương pháp chế biến, vv của các sản phẩm thực phẩm vì lợi ích kinh tế.	• Làm giả các loại thực phẩm phổ biến nhưng không được sản xuất trong điều kiện an toàn thực phẩm. • Thanh sô cô la giả	Hàng giả
Chú thích / Notes: (1) GFSI – Global Food Safety Initiative (2) SSAFE – Safe Secure and Affordable Food For Everyone (3) GFSI FFTT – Global Food Safety Initiative: Food Fraud Think Tank (4) Thị trường không được phép– một thị trường sử dụng các phương pháp bất thường nhưng không bất hợp pháp; Trộm cắp – một cái gì đó bị đánh cắp; Giao dịch Chuyển hướng / Song song – hành động hoặc một trường hợp chuyển hướng khỏi một yêu cầu, hoạt động hoặc sử dụng.

Đầu ra của yêu cầu này gồm một quy trình nhận diện và đánh giá các lỗ hỏng, và một hồ sơ bạn đã nhận diện và đánh giá các lổ hỏng gian lận thực phẩm của tổ chức của bạn.

TỔ CHỨC SẼ CÓ MỘT QUY TRÌNH ĐƯỢC LẬP THÀNH VĂN BẢN ĐỂ PHÁT TRIỂN VÀ THỰC HIỆN CÁC BIỆN PHÁP GIẢM THIỂU CHO CÁC MỐI ĐE DỌA ĐÁNG KỂ

Tiêu chuẩn yêu cầu

Tổ chức sẽ có một quy trình được lập thành văn bản để: b) Phát triển và thực hiện các biện pháp giảm thiểu cho các lỗ hổng đáng kể (FSSC 2.5.4.1.b).;

Điều này có nghĩa là gì?

Sau khi đánh giá mức độ rủi ro của các lỗ hỏng gian lận thương mại, bạn sẽ có được các lỗ hỏng nào có mức độ rủi ro cao cần phải thực hiện các hành động để giải quyết chúng.

Một đánh giá lỗ hổng gian lận thực phẩm hoàn thành nên bao gồm:

Tên của nguyên liệu: sản phẩm thực phẩm hoặc thành phần
Ngày đánh giá:
Ngày đánh giá cần được xem xét (thường là một năm kể từ ngày đánh giá),
Tên của người thực hiện đánh giá,
Số trang và các tính năng kiểm soát tài liệu khác,
Phạm vi thông tin phản ánh các yêu cầu của tiêu chuẩn hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của bạn;
Ước tính khả năng gian lận thực phẩm sẽ ảnh hưởng đến nguyên liệu;
Ước tính hậu quả của gian lận thực phẩm trên nguyên liệu;
Một ma trận rủi ro với kết quả được đánh dấu trong ô có liên quan;
Một kết luận về lỗ hổng tổng thể của nguyên liệu;
Thông tin cho thấy các ước tính về khả năng và hậu quả đã đạt được.
Biện pháp kiểm soát các lỗ hỏng;
Kế hoạch thực hiện các biện pháp kiểm soát lỗ hỏng.

Làm thế nào để chứng minh?

Một số phương pháp kiểm soát các lỗ hỏng gian lận thực phẩm theo Nestle như sau⁽²⁾:

Tiêu chuẩn hóa Nguyên liệu thô – Raw material specifications

Sự đầy đủ của các thông số kỹ thuật nguyên liệu là một khía cạnh phòng ngừa quan trọng chống lại gian lận thực phẩm. Các thông số kỹ thuật được thiết lập cho nguyên liệu thô, được sử dụng để mua các nguyên liệu này, phải bao gồm các tiêu chí xác thực phù hợp để giảm thiểu – càng nhiều càng tốt – các lỗ hổng cố hữu được xác định trong quá trình tự đánh giá. Ví dụ, độ hấp thụ tia cực tím được chỉ định để phát hiện khả năng tạp nhiễm của dầu ô liu nguyên chất với dầu tinh chế.

Tiêu chí đặc điểm kỹ thuật liên quan đến việc ngăn chặn gian lận thực phẩm phải được xác định kỹ lưỡng, phù hợp với mức độ phức tạp và sự thay đổi của thành phần nguyên liệu.

Khi một thông số cụ thể cần được đo lường để kiểm soát tính xác thực của nguyên liệu thô, cần phải đặc biệt chú ý đến việc sử dụng các phương pháp phân tích phù hợp với mục đích (tức là được điều chỉnh cho phù hợp với sự biến đổi tự nhiên của nguyên liệu thô).

Phân tích Giám sát – Analytical surveillance

Một khi các rủi ro tạp nhiễm đã được xác định đối với một nguyên liệu thô nhất định và một bộ tiêu chí kiểm soát phân tích được xác định – nên thiết lập một kế hoạch giám sát. Kế hoạch giám sát cho phép xây dựng lòng tin đối với các nhà cung cấp của công ty, đạt được sự yên tâm về nguồn cung cấp nguyên liệu thô của công ty và xác nhận rằng các biện pháp phòng ngừa được áp dụng là phù hợp… hoặc ngược lại, kế hoạch giám sát có thể cho phép phát hiện các vấn đề gian lận thực phẩm.

Việc giám sát nguyên liệu thô phải được thực hiện bằng các phương pháp phân tích thích hợp để xác minh tính xác thực. Các phương pháp phải chọn lọc, cụ thể và có độ nhạy thích hợp để xác minh rằng quy trình xác thực thực phẩm là hiệu quả. Có 2 cách tiếp cận:

Phân tích mục tiêu (liên kết với các thông số được chỉ định trong thông số kỹ thuật của nguyên liệu thô);
Kỹ thuật không mục tiêu (lấy dấu vân tay) để đánh giá tính toàn vẹn của nguyên liệu thô chống lại sự tạp nhiễm.

Mối quan hệ nhà cung cấp – Supplier relationship

Khi bắt đầu, các quy trình phải được thực hiện để phê duyệt địa điểm sản xuất của nhà cung cấp, với các yêu cầu phê duyệt dựa trên rủi ro (ví dụ: rủi ro về nguyên liệu thô, vị trí của các biện pháp kiểm soát an toàn thực phẩm, hoạt động của nhà cung cấp). Khi các nhà cung cấp đã đủ điều kiện theo một quy trình phê duyệt chặt chẽ, mối quan hệ giữa người mua và nhà cung cấp là rất quan trọng để hỗ trợ bất kỳ nỗ lực ngăn ngừa tạp nhiễm nào.

Mối quan hệ càng thân thiết, kiến thức và sự tự tin sẽ được chia sẻ giữa mỗi bên. Hãy tự hỏi bản thân: Bạn hiểu rõ về các nhà cung cấp của mình như thế nào (ví dụ: bạn đã giao dịch với họ bao lâu và hồ sơ hoạt động của họ như thế nào, tình hình kinh doanh của họ như thế nào và họ có bị căng thẳng về tài chính không)? Bạn có thể tìm hiểu thêm về chúng như thế nào (ví dụ: quan hệ đối tác, chương trình nhà cung cấp)?

Sự tự tin được tăng lên khi nhà cung cấp sẵn sàng chia sẻ thông tin về chuỗi cung ứng và quá trình của họ. Đây là lý do tại sao việc phát triển các nhà cung cấp đáng tin cậy (thay vì luân chuyển liên tục) là quan trọng trong việc giảm thiểu rủi ro gian lận thực phẩm. Mối quan hệ càng thân thiết, rủi ro càng thấp.

Nhà cung cấp đáng tin cậy: Thỏa thuận kiểu đối tác lâu dài. Mức độ tin cậy cao được thiết lập thông qua mối quan hệ kinh doanh tích cực lâu dài, mức độ minh bạch cao và / hoặc các chương trình thử nghiệm. Chia sẻ thông tin chính và kỳ vọng. Hiểu biết về các nhu cầu và kiểm soát chính trong cả quá trình của người mua và nhà cung cấp.
Nhà cung cấp đáng tin cậy, thành phần mới: Tương tự như “Nhà cung cấp đáng tin cậy”, ngoại trừ người mua gần đây mới bắt đầu mua một thành phần cụ thể từ nhà cung cấp. Mức độ tự tin cao được thiết lập thông qua việc mua các thành phần khác.
Nhà cung cấp lâu đời, một số mối quan hệ: Lịch sử kinh doanh ngắn với nhà cung cấp, người được tôn trọng trên thị trường của họ với danh tiếng vững chắc và không có vấn đề đáng kể nào được báo cáo.
Nhà cung cấp lâu đời, không có mối quan hệ: Nhà cung cấp được tôn trọng trên thị trường với danh tiếng vững chắc. Một mối quan hệ kinh doanh và lịch sử vẫn chưa được thiết lập.
Nhà cung cấp chưa được thành lập, không có mối quan hệ: Thường là một nhà cung cấp mới, người mua không có lịch sử hoặc bất kỳ kiến thức ngành chung nào về nhà cung cấp. Nhà cung cấp có thể là người mới đối với một ngành nhất định.

Đánh giá Nhà cung cấp – Supplier audit

Để đối phó với các vấn đề gian lận thực phẩm được báo cáo trong những năm gần đây, một số yêu cầu đã được bổ sung vào các chương trình an toàn thực phẩm để giảm thiểu rủi ro của các cơ sở hoạt động mua nguyên liệu thô gian lận hoặc bị pha trộn.

Đánh giá viên có thể tiến hành kiểm tra có mục tiêu hơn trong quá trình đánh giá tại một địa điểm sản xuất / xử lý nguyên liệu thô cụ thể. Ví dụ: tại địa điểm sản xuất thịt – người đánh giá có thể phát hiện sự hiện diện của hương liệu, thuốc nhuộm hoặc chất bảo quản chưa được phê duyệt trong khu vực sản xuất và / hoặc bảo quản. Tại địa điểm sản xuất gia cầm – đánh giá viên có thể tìm kiếm sự hiện diện của thiết bị được sử dụng để bơm nước muối.

Minh bạch và đơn giản hóa chuỗi cung ứng – Supply chain transparency and simplification

Chuỗi cung ứng được sắp xếp hợp lý ngược dòng giúp cải thiện tính minh bạch, khả năng truy xuất nguồn gốc và việc quản lý các tiêu chuẩn chất lượng và an toàn vật liệu. Nó cũng tạo ra ít cơ hội hơn cho những kẻ gian lận thâm nhập vào chuỗi cung ứng của bạn.

Bước đầu tiên hướng tới sự minh bạch của chuỗi cung ứng là tự hỏi bản thân:

Bạn có khả năng hiển thị đầy đủ về chuỗi cung ứng của mình không?
Các nhà cung cấp trực tiếp của bạn là ai?
Ai cung cấp chúng?
Bạn đang thay đổi nhà cung cấp hoặc quy trình?

Đơn giản hóa chuỗi cung ứng sẽ yêu cầu bạn:

Lập bản đồ chuỗi cung ứng của bạn;
Thu thập thông tin từ các nhà cung cấp để xác định những người có rủi ro cao nhất (ví dụ: thông qua bảng câu hỏi và các quy trình kiểm tra và đảm bảo nhà cung cấp), đồng thời sử dụng kiến thức chuyên môn từ cả bên trong tổ chức của bạn và bên ngoài (ví dụ: hiệp hội thương mại của bạn) để thu thập thông tin liên quan;
Đơn giản hóa chuỗi cung ứng của bạn càng nhiều càng tốt để loại bỏ các nguồn rủi ro.

Một số biện pháp khác cũng có thể sử dụng như ⁽³⁾:

Cập nhật thông số kỹ thuật nguyên liệu thô của bạn để bao gồm các yêu cầu về tính xác thực. Hướng dẫn thông số kỹ thuật nguyên liệu.
Xem xét hệ thống phê duyệt nhà cung cấp của bạn và sửa đổi bảng câu hỏi và yêu cầu nếu cần. Xem xét thực hiện các yêu cầu nghiêm ngặt hơn đối với các nhà cung cấp cung cấp nguyên liệu dễ bị tổn thương.
Yêu cầu chứng chỉ phân tích (CofA) từ các nhà cung cấp vật liệu dễ bị tổn thương và đảm bảo rằng chúng bao gồm các phân tích phản ánh các thuộc tính xác thực như được mô tả trong thông số mua hàng của bạn. Điều này sẽ không ngăn chặn gian lận, nhưng sẽ giúp doanh nghiệp của bạn thực thi các hình phạt nếu phát hiện ra vấn đề sau này.
Bắt đầu chế độ kiểm tra các vật liệu dễ bị tổn thương.
Điều tra chi phí và lợi ích của việc đánh giá chuỗi cung ứng, bao gồm cả việc liệu các chuyến thăm đột xuất, một lần đến các nhà cung cấp nhất định có thể đáng giá hay không.
Yêu cầu đóng gói có bằng chứng giả mạo và niêm phong thùng chứa hàng loạt đối với các nguyên liệu thô dễ bị tổn thương.
Yêu cầu các nhà cung cấp nguyên liệu dễ bị tổn thương thực hiện một bài tập cân bằng khối lượng tại cơ sở của họ hoặc ở thượng nguồn trong chuỗi cung ứng.
Đưa ra một tình huống kinh doanh để chuyển đổi nhà cung cấp vật liệu được chứng minh là thường xuyên có vấn đề và trình bày với bộ phận mua hàng của bạn.
Đảm bảo rằng nhân viên cấp cao trong doanh nghiệp hiểu được các rủi ro do gian lận thực phẩm gây ra bằng cách cung cấp Khóa đào tạo Nhận thức về Gian lận Thực phẩm .

2.5.3.2 LẬP KẾ HOẠCH

TỔ CHỨC PHẢI CÓ MỘT KẾ HOẠCH GIẢM THIỂU GIAN LẬN THỰC PHẨM ĐƯỢC LẬP THÀNH VĂN BẢN

Tiêu chuẩn yêu cầu

a) Tổ chức phải có kế hoạch giảm thiểu gian lận thực phẩm được thành văn bản trong đó nêu rõ các biện pháp giảm thiểu bao gồm các quy trình và sản phẩm trong phạm vi FSMS của tổ chức. (FSSC 2.5.4.2.a).;

Điều này có nghĩa là gì?

Các quyết định của Nhóm Đánh giá Gian lận Sản phẩm có thể rất nhiều, phụ thuộc vào các bằng chứng đã được xem xét và có thể dẫn đến những thay đổi trong chính sách liên quan đến việc cung cấp sản phẩm, sửa đổi các biện pháp kiểm soát hiện tại hoặc duy trì các biện pháp kiểm soát hiện tại:

Ngừng hoặc giảm sử dụng nguyên liệu, thành phần, bao bì hoặc thực phẩm
Việc ngừng sử dụng (các) nhà cung cấp
Giảm số lượng nguyên liệu, thành phần, bao bì hoặc thực phẩm cho (các) nhà cung cấp cụ thể
Sửa đổi các biện pháp kiểm soát hiện tại phụ thuộc vào sản phẩm và các biện pháp kiểm soát, ví dụ: tăng cường giám sát phân tích, sử dụng các phòng thí nghiệm được công nhận và các phương pháp, tăng cường kiểm tra lượng lấy vào, kiểm tra độc lập trước khi vận chuyển, v.v.
Duy trì mức độ kiểm soát hiện tại

Kế hoạch Giảm thiểu Gian lận Sản phẩm và bất kỳ bản sửa đổi nào sau đó của Kế hoạch, phải được lập thành văn bản và ghi ngày tháng đầy đủ.

Khi hoàn thiện Kế hoạch Giảm thiểu Gian lận Sản phẩm, các thành viên của Nhóm Đánh giá Gian lận cần lưu ý đến tác động thương mại của các quyết định mà họ cho là phù hợp; điều này có thể liên quan đến các tiêu chí như tính sẵn có hạn chế của sản phẩm, chi phí phê duyệt nhà cung cấp mới so với chi phí tăng cường các biện pháp giám sát và doanh thu / tầm quan trọng tổng thể của sản phẩm đối với công ty.

Kế hoạch Giảm thiểu Gian lận Sản phẩm sẽ cho phép ưu tiên các hành động được thực hiện để giảm thiểu rủi ro tổng thể do các sản phẩm và nhà cung cấp có rủi ro cao hơn gây ra. Vì những lý do rõ ràng, đặc biệt là do quan tâm đến chi phí phân tích của công ty, một số đánh giá có thể cần được đưa ra liên quan đến ngân sách tổng thể cho tất cả các biện pháp kiểm soát thực phẩm, cả an toàn và gian lận thực phẩm và điều cực kỳ quan trọng là Nhóm Đánh giá Gian lận Sản phẩm phải hỗ trợ đầy đủ quản lý công ty.

Kế hoạch Giảm thiểu Gian lận Sản phẩm cần được xem xét phù hợp với việc xem xét hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm.

Làm thế nào để chứng minh?

Bạn phải thiết lập một kế hoạch kiểm soát gian lận thực phẩm cho sản phẩm của bạn.

Ví dụ: Kế hoạch giảm thiểu gian lận thực phẩm theo IFS ⁽⁴⁾:

Nguyên liệu, thành phần hoặc bao bì thực phẩm	NCC	Điểm rủi ro sản phẩm	Điểm rủi ro NCC	Điểm rủi ro tổng thể	Xếp loại biện pháp kiểm soát hiện tại	Quyết định của nhóm	Các biện pháp kiểm soát
Kraft Board PEFC Mark	W	12	1	12	Cao	Giữ lại nhà cung cấp	Dựa vào Báo cáo chứng nhận và Chứng nhận Quy trình Giám sát Nguồn gốc
Kraft Board PEFC Mark	X	12	2	24	Cao		Báo cáo Chứng nhận và Chứng nhận Quy trình Giám sát Nguồn gốc Đánh giá hàng năm bổ sung với bài tập cân bằng khối lượng
Kraft Board PEFC Mark	Y	12	2	24	Cao	Giữ lại Nhà cung cấp	Báo cáo Chứng nhận và Chứng nhận Quy trình Giám sát Nguồn gốc Đánh giá hàng năm bổ sung với bài tập cân bằng khối lượng
Kraft Board FSC Mark	Z	12	4	48	Cao	Cao Cân nhắc việc ngừng cấp cung	Báo cáo Chứng nhận và Chứng nhận Quy trình Giám sát Nguồn gốc Đánh giá hàng năm bổ sung với bài tập cân bằng khối lượng
Kraft Board FSC Mark	A	12	1	12	Cao	Giữ lại Nhà cung cấp	Giữ lại các biện pháp kiểm soát. Dựa vào Báo cáo chứng nhận và Chứng nhận Quy trình Giám sát Nguồn gốc
Polyester cơ bản	B	6	1	6	Trung bình	Giữ lại Nhà cung cấp	Giữ lại các biện pháp kiểm soát. Chứng chỉ phân tích
Màng V và MA	C	3	1	3	thấp	Giữ lại Nhà cung cấp	Các biện pháp kiểm soát lưu giữ.
Màng V và MA	D	3	2	6	thấp	Giữ lại Nhà cung cấp	Tăng các biện pháp kiểm soát bằng cách tăng cường lấy mẫu trên cơ sở
Polypropylene đầu vào cho màng	E	6	3	18	Trung bình.	Giữ lại Nhà cung cấp	Tăng cường phân tích sản phẩm đến từng lô hàng. Giấy chứng nhận phân tích cho mọi lô hàng. (phòng thí nghiệm được công nhận và phương pháp).
Tấm ván thân thiện với môi trường có thể phân hủy sinh học (sợi mía)	F	20	4	80	Trung bình	Chỉ nhà cung cấp sản phẩm này và ở Nam Phi	Giấy chứng nhận phân tích cho mọi lô hàng. (phòng thí nghiệm được công nhận và phương pháp). Chứng nhận của bên thứ ba Tăng lên đối với các cuộc đánh giá của bên thứ nhất không báo trước với bài tập cân bằng khối lượng

KẾ HOẠCH GIAN LẬN THỰC PHẨM SẼ ĐƯỢC HỖ TRỢ BỞI FSMS

Tiêu chuẩn yêu cầu

Tiêu chuẩn yêu cầu b) Kế hoạch giảm thiểu gian lận thực phẩm sẽ được hỗ trợ bởi tổ chức FSMS. (FSSC 2.5.4.2.b).;

Điều này có nghĩa là gì?

Kế hoạch phải được hỗ trợ bởi Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS) của tổ chức cho tất cả các sản phẩm của mình, nghĩa là nó sẽ chứa các yếu tố hệ thống như đào tạo, đánh giá nội bộ, xem xét của lãnh đạo,… cũng như các biện pháp kiểm soát điều hành, hoạt động kiểm tra xác nhận, khắc phục và hành độngkhắc phục, các trách nhiệm, lưu trữ hồ sơ, hoạt động kiểm tra xác nhận, cải tiến liên tục. Ví dụ về các hoạt động kiểm tra xác nhận có thể là xác minh nguồn gốc / nhãn, thử nghiệm, đánh giá nhà cung cấp, quản lý tiêu chuẩn kỹ thuật. Ngoài ra, FSMS cũng cần đưa yếu tố ngăn ngừa Gian lận Thực phẩm vào ví dụ: chính sách, đánh giá nội bộ, xem xét của lãnh đạo, v.v

Hiệu quả của việc bảo vệ của kế hoạch phần lớn phụ thuộc vào mọi người. Đây có thể là bên ngoài (ví dụ: nhà cung cấp) hoặc nội bộ (cộng sự của tổ chức bạn). Do đó, một chương trình đào tạo và / hoặc truyền thông là rất cần thiết.

Làm thế nào để chứng minh?

Bạn phải thiết lập quá trình kiểm soát các lổ hỏng theo như một quá trình của FSMS, tức là bắt đầu từ việc xác định các lỗ hỏng tiềm tàng –> tiếp theo là đánh giá rủi ro các lỗ hỏng này –> thiết lập biện pháp kiểm soát –> thử nghiệm biện pháp kiểm soát (xác nhận giá trị sử dụng) –> áp dụng (hồ sơ thực hiện giám sát, kiểm soát, hành động khắc phục, …) –> kiểm tra xác nhận (thẩm tra), đánh giá nội bộ –> phân tích và đánh giá dữ liệu –> cải tiến –> cập nhật lại biện pháp kiểm soát (định kỳ rà soát và cập nhật lại biện pháp kiểm soát).

KẾ HOẠCH PHẢI TUÂN THỦ PHÁP LUẬT HIỆN HÀNH VÀ PHẢI ĐƯỢC CẬP NHẬT

Tiêu chuẩn yêu cầu

Tiêu chuẩn yêu cầu c) Kế hoạch sẽ tuân thủ pháp luật hiện hành và được cập nhật. (FSSC 2.5.4.2.c).;

Điều này có nghĩa là gì?

Tiêu chuẩn yêu cầu Kế hoạch phòng ngừa gian lận thực phẩm của bạn phải phù hợp với các yêu cầu luật định liên quan. Ngoài ra khi có sự thay đổi và/hoặc định kỳ rà soát cập nhật lại kế hoạch phòng ngừa gian lận thực phẩm để đảm bảo rằng chúng luôn phù hợp với tổ chức của bạn.

Làm thế nào để chứng minh?

Để chứng minh điều này, việc đầu tiên là bạn phải có danh sách các yêu cầu luật định, sau đó bạn thiết lập các kế hoạch này phù hợp với các yêu cầu đó.

Thứ 2 nữa là bạn phải thiết lập kế hoạch cập nhật hệ thống theo điều khoản 10.3 – ISO 22000:2018, nội dụng kế hoạch cập nhật FSMS phải bao gồm nội dung rà soát và cập nhật lại các kế hoạch phòng ngừa gian lận thực phẩm này, và định kỳ bạn thực hiện rà soát và cập nhật thao kế hoạch.

Ngoài ra khi có bất kỳ sự thay đổi nào liên quan đến phòng ngừa gian lận thực phẩm bạn phải cập nhật lại ngay lập tức (thay đổi kế hoạch, thay đổi đầu vào phân tích các nguy cơ, thay đổi mức độ rủi ro, thay đổi biện pháp kiểm soát, thay đổi luật định, …).

Tài liệu tham khảo:

https://www.theauditoronline.com/fighting-food-fraud-with-vulnerability-assessment-vaccp/
Food Fraud Prevention – Economically-motivated adulteration, Compright 2016, Nestec Ltd., Vevey (Switzerland)
https://www.foodfraudadvisors.com/what-next/
Food Fraud Mitigation Guidance, Appendix XVII – General Tests and Assays, USP,- FCC 10
FOOD SAFETY SYSTEM CERTIFICATION 22000, Version 5 | May 2019, GUIDANCE DOCUMENT: FOOD FRAUD MITIGATION

Nguyễn Hoàng Em

Categories: ISO 22 000 : 2018