ISO 22000:2018 – Giải thích điều khoản và tài liệu an toàn thực phẩm
Điều khoản iso 22000:2018 – Giải thích điều khoản ISO 22000:2018 về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, cùng tài liệu HACCP, FSSC 22000, hướng dẫn FDA và Codex.
Giới thiệu về điều khoản iso 22000:2018
ISO 22000:2018 là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS) do ISO ban hành tháng 6/2018, thay thế phiên bản 2005. Tiêu chuẩn áp dụng cho mọi tổ chức trong chuỗi thực phẩm, kết hợp các nguyên tắc HACCP của Codex với chương trình tiên quyết (PRP) và cấu trúc cấp cao của các tiêu chuẩn hệ thống quản lý ISO.
Trang này tổng hợp các bài viết về ISO 22000:2018 – Giải thích điều khoản và tài liệu an toàn thực phẩm trên Quản Trị 24h (Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm), sắp xếp theo thứ tự điều khoản để bạn dễ tra cứu và theo dõi.
Giải thích theo điều khoản
- Hiểu bối cảnh của tổ chức – ISO 22000:2018 điều 4.1
- ISO 22000:2018 – 4.2. HIỂU ĐƯỢC NHU CẦU VÀ MONG ĐỢI CỦA CÁC BÊN LIÊN QUAN
- Xác định phạm vi hệ thống ATTP – ISO 22000:2018 điều 4.3
- Phòng ngừa gian lận thực phẩm – FSSC 22000 v5 điều 2.5.4
- Phòng vệ thực phẩm – FSSC 22000 v5 điều 2.5.3
- Lãnh đạo và cam kết – ISO 22000:2018 điều 5.1
- Chính sách an toàn thực phẩm – ISO 22000:2018 điều 5.2
- Vai trò, trách nhiệm và quyền hạn – ISO 22000:2018 5.3
- Giải quyết nguy cơ và cơ hội – ISO 22000:2018 điều 6.1
- Mục tiêu an toàn thực phẩm – ISO 22000:2018 điều 6.2
- Hoạch định các thay đổi – ISO 22000:2018 điều 6.3
- Các nguồn lực – ISO 22000:2018 điều 7.1
- So sánh điều 7.1.5 và 7.1.6 ISO 22000:2018
- Năng lực – ISO 22000:2018 điều 7.2
- Nhận thức – ISO 22000:2018 điều 7.3
- Trao đổi thông tin – ISO 22000:2018 điều 7.4
- Thông tin dạng văn bản – ISO 22000:2018 điều 7.5
- Hoạch định và kiểm soát vận hành – ISO 22000:2018 8.1
- Chương trình tiên quyết (PRP) – ISO 22000:2018 điều 8.2
- Hệ thống truy xuất nguồn gốc – ISO 22000:2018 điều 8.3
- Ứng phó tình huống khẩn cấp – ISO 22000:2018 điều 8.4
- Đặc tính nguyên liệu – ISO 22000:2018 điều 8.5.1.2
- Đặc tính của sản phẩm cuối cùng – ISO 22000 8.5.1.3
- Lưu đồ và mô tả quá trình – ISO 22000:2018 8.5.1.5
- Phân tích mối nguy – ISO 22000:2018 điều 8.5.2.1
- Xác định mối nguy – ISO 22000:2018 điều 8.5.2.2.2
- Mức chấp nhận mối nguy – ISO 22000:2018 8.5.2.2.3
- Đánh giá mối nguy – ISO 22000:2018 điều 8.5.2.3
- Lựa chọn các biện pháp kiểm soát – ISO 22000 8.5.2.4.1
- Đánh giá tính khả thi biện pháp kiểm soát – ISO 22000
- Xác nhận hiệu lực biện pháp kiểm soát – ISO 22000 8.5.3
- Kế hoạch HACCP/OPRP – ISO 22000:2018 điều 8.5.4.1
- Giới hạn tới hạn và tiêu chí hành động – ISO 22000 8.5.4.2
- Hệ thống giám sát tại CCP và OPRP – ISO 22000 8.5.4.3
- Hành động khi vượt giới hạn tới hạn – ISO 22000 8.5.4.4
- Kiểm soát việc giám sát và đo lường – ISO 22000:2018 8.7
- Thẩm tra PRP và kế hoạch kiểm soát mối nguy – ISO 22000
- Kiểm soát sự không phù hợp – ISO 22000:2018 8.9.1, 8.9.2
- Hành động khắc phục – ISO 22000:2018 điều 8.9.3
- Xử lý sản phẩm không an toàn tiềm ẩn – ISO 22000 8.9.4.1
- Đánh giá để thông qua sản phẩm – ISO 22000:2018 8.9.4.2
- Xử lý các sản phẩm không phù hợp – ISO 22000 8.9.4.3
- Thu hồi/triệu hồi sản phẩm – ISO 22000:2018 điều 8.9.5
- Giám sát, đo lường, phân tích và đánh giá – ISO 22000
- Phân tích và đánh giá – ISO 22000:2018 điều 9.1.2
- Đánh giá nội bộ – ISO 22000:2018 điều 9.2
- Xem xét của lãnh đạo – ISO 22000:2018 điều 9.3
- Hành động khắc phục sự không phù hợp – ISO 22000 điều 10.1
- Cải tiến liên tục và cập nhật FSMS – ISO 22000 10.2, 10.3
Tài liệu và hướng dẫn liên quan
- Biện pháp phòng ngừa an ninh thực phẩm – Hướng dẫn FDA
- Bạn có đang bảo quản thực phẩm an toàn?
- Bản dịch Food Code 2022 của FDA
- Bản dịch tiêu chuẩn HACCP Codex 2020 (CXC 1-1969)
- Bảng đối chiếu thay đổi ISO/DIS 22000:2026 và 2018
- CXC 80-2020: Quy tắc quản lý chất gây dị ứng thực phẩm
- Chương trình chuỗi cung ứng – Hướng dẫn PCHF FDA chương 15
- Chất gây dị ứng thực phẩm chưa công bố – FDA chương 19
- Các mối nguy an toàn thực phẩm: sinh học, hóa học, vật lý
- Cập nhật thông tin PRP và kế hoạch kiểm soát mối nguy
- Fish and Fishery Products Guidance FDA – Chương 1 và 2
- Giám sát Listeria monocytogenes và hạn sử dụng thực phẩm RTE
- Giải thích thuật ngữ ISO 22000:2018
- Hướng dẫn FDA: Mối nguy và kiểm soát cá, sản phẩm thủy sản
- Hướng dẫn giảm thiểu gian lận sản phẩm của IFS (lược dịch)
- IAF và ISO bổ sung yêu cầu về biến đổi khí hậu
- Kiểm soát chất dị ứng: quy trình và hướng dẫn
- Kiểm soát phòng ngừa – Hướng dẫn PCHF của FDA chương 4
- Kế hoạch hành động khẩn cấp cho cơ sở thực phẩm bán lẻ
- Kế hoạch thu hồi – Hướng dẫn PCHF của FDA chương 14
- Mầm bệnh từ vùng thu hoạch – Hướng dẫn FDA chương 4
- Mối nguy ký sinh trùng – Hướng dẫn FDA chương 5
- Mối nguy liên quan đến phân hủy – Hướng dẫn FDA chương 8
- Mối nguy mảnh kim loại – Hướng dẫn FDA chương 20
- Mối nguy mảnh thủy tinh – Hướng dẫn FDA chương 21
- Mối nguy tiềm ẩn theo loài và quá trình – FDA chương 3
- Mối nguy tiềm ẩn trong sản xuất thực phẩm – PCHF FDA chương 3
- Nhiệt độ tâm tối thiểu an toàn khi nấu thực phẩm
- Phân tích ma trận SWOT – ISO 9001:2015
- Phân tích mối nguy và kiểm soát phòng ngừa (FDA) – Chương 1, 2
- Phụ lục 1–6 Fish and Fishery Products Guidance (FDA)
- Phụ lục 7–12 Fish and Fishery Products Guidance (FDA)
- Quy trình mẫu USDA về HACCP, ISO 22000 cho trường học
- So sánh HACCP 2020 với phiên bản 2003
- Sách ISO 22000:2018 – Hệ thống quản lý ATTP
- Sử dụng dấu chứng nhận trên bao bì sản phẩm
- Sửa đổi ISO 22000:2018 sẽ được triển khai năm 2024
- Thuốc dùng trong nuôi trồng thủy sản – FDA chương 11
- Tri thức tổ chức – ISO 9001:2015
- Vi khuẩn gây bệnh còn sống sót sau nấu, thanh trùng – FDA
- Vi khuẩn gây bệnh còn sống sót – Hướng dẫn FDA chương 17
- Vi khuẩn gây bệnh do lạm dụng nhiệt độ – FDA chương 12
- Vi khuẩn gây bệnh do sấy khô không phù hợp – FDA chương 14
- Vi khuẩn gây bệnh xâm nhập sau thanh trùng – FDA chương 18
- Ví dụ phân tích mối nguy an toàn thực phẩm ISO 22000
- Ví dụ xem xét biến đổi khí hậu trong ISO 9001
- Xây dựng chương trình kiểm soát động vật gây hại
- Xử lý nhiệt để kiểm soát quá trình – PCHF FDA chương 6
- Áp dụng kiểm soát phòng ngừa – Hướng dẫn PCHF FDA chương 5
- Ô nhiễm hóa chất và Methylmercury – Hướng dẫn FDA chương 9, 10
- Độc tố Clostridium botulinum – Hướng dẫn FDA chương 13
- Độc tố Scombrotoxin (Histamine) – Hướng dẫn FDA chương 7
- Độc tố Staphylococcus aureus – Hướng dẫn FDA chương 15
- Độc tố tự nhiên trong thủy sản – Hướng dẫn FDA chương 6
Tác giả: Nguyễn Hoàng Em – chuyên gia đánh giá hệ thống quản lý.
Tài liệu gốc: ISO 22000:2018 – Food safety management systems (iso.org)
